《45款居家必備乾貨活用食譜：從昆布、香菇到豆類，變化出214道美味常備菜》



從產地、種類、歷史、選購原則

到泡發方式及料理教戰

教你聰明運用45種山珍海味南北乾貨

輕鬆學做、靈活變化214道健康料理

便於儲存 完整濃縮豐富滋味

使用簡單 隨時都能派上用場



在台灣、日本等等擁有資源豐饒的自然環境，

自古以來就生產許多以山珍海味製作而成的乾貨。

這些都是在述說當地飲食文化時不可或缺的重要食材。

有段時間，乾貨登上餐桌的機會比較少。

近幾年，高保存性與令人懷念的味道使乾貨再次受到重視。

此外，乾貨的熱量很低、食物纖維很豐富，

對飲食不均衡的現代人來說，乾貨是非常有益、優異的食材。

這本書將介紹包括昆布、羊栖菜、蘿蔔乾等招牌日式乾貨、

干貝、冬粉等中華或異國料理也會使用的乾貨，

以及使用乾貨製作美味料理的食譜。

衷心希望各位讀者看了這本書能夠感受到乾貨的魅力，

並在每天的飲食中積極攝取乾貨料理。

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  作者介紹

  
  
  
  
  作／監修者簡介
  
  三浦理代（MIURA Masayo）
  
  女子營養大學食品營養學研究室教授
  
  女子營養大學營養學院畢業。歷經女子營養大學食品營養學研究室助教，於2001年升等女子營養大學教授。農學博士、管理營養師。著有《透過飲食攝取鈣質》（合著／女子營業大學出版部）、《營養學手冊》（合著／技報堂出版）、《食品機能論》（合著／技報堂出版）等多數作品
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  
  賴庭筠
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  政大日文系畢業，現為日文系助教，熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世，開心才是正途」。
  
  
  
  
  

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  一、海產類
  
  
  
  
  
  昆布
  
  
  
  
  
  昆布燉漢堡排／汆燙昆布西洋芹／昆布蘿蔔湯／昆布雜炊／燉洋蔥／金平風昆布／昆布起司沙拉／昆布絲燉蕃薯／昆布蛋包
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  裙帶菜
  
  
  
  
  
  裙帶菜雞肉醬汁／醋漬裙帶菜蘋果香菇／豆腐佐韓式裙帶菜／簡易湯品／裙帶菜蛤蠣拌飯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  海苔
  
  
  
  
  
  海苔納豆炒飯／海苔味噌奶油馬鈴薯／海苔魚乾佃煮／立刻就能享用的海苔湯／烤海苔
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  寒天
  
  
  
  
  
  辣炒寒天絲／生薑寒天／菠菜寒天豆腐／水羊羹
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  羊栖菜
  
  
  
  
  
  羊栖菜豆腐漢堡排／羊栖菜鯷魚義大利麵／羊栖菜拌飯／羊栖菜馬鈴薯沙拉／燉羊栖菜
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  鰹魚乾
  
  
  
  
  
  多彩蔬菜佐鰹魚醬汁／炸蝦佐鰹魚醬汁／烤香菇佐鰹魚醬汁／鰹魚茶泡飯／鰹魚美乃滋三角飯糰／鰹魚豆腐炒飯／鰹魚起司片
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  小魚乾
  
  
  
  
  
  小魚乾炒洋蔥／小魚乾起司燒／小魚乾燉南瓜蕃茄／小魚乾堅果佃煮／小魚乾青蔥烏龍麵／小魚乾高麗菜吐司／儀助煮
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  手撕鱈魚絲
  
  
  
  
  
  奶油焗烤鱈魚絲／醋漬烤鱈魚絲／鱈魚絲茶泡飯／香草煮鱈魚絲
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  鯡魚
  
  
  
  
  
  醋漬鯡魚／德式馬鈴薯沙拉／鯡魚蕎麥麵／鯡魚茄子
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  各式魚乾
  
  
  
  
  
  白飯佐魚乾醃蘿蔔／青花魚越南麵包／魚乾沙拉／奶油焗烤柳葉魚／奶油飯佐魚乾蕃茄／冷湯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  鮭魚
  
  
  
  
  
  鮭魚煮蕪菁／鹽漬鮭魚炒蛋／白飯佐鮭魚／鮭魚佐菠菜
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  魚翅
  
  
  
  
  
  魚翅嫩蛋／魚翅炒飯／魚翅湯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  蝦米
  
  
  
  
  
  蝦米炒蘆筍／黑醋蝦米雞肉／蝦米燉芋頭／櫻花蝦起司豆腐
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  魷魚
  
  
  
  
  
  魷魚豆子湯／胡蘿蔔魷魚絲煎餅／魷魚漬蔬菜／魷魚胡蘿蔔／燉魷魚
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  干貝
  
  
  
  
  
  干貝ＸＯ醬／香菇干貝沙拉／奶油煮干貝／干貝蘿蔔湯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  烏魚子
  
  
  
  
  
  烏魚子義大利麵／四季豆烏魚子沙拉
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  二、蔬菜
  
  
  
  
  
  乾燥蘿蔔
  
  
  
  
  
  蘿蔔蝦餅／蘿蔔蕃茄沙拉／泰式炒蘿蔔／蘿蔔蔬菜咖哩／蘿蔔奶油湯／蘿蔔煮火腿／醋漬蘿蔔佐芝麻／立刻就能享用的蘿蔔豆腐皮味噌湯／蘿蔔雜燴／炒蘿蔔／蘿蔔干貝拌飯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  乾燥蔬菜
  
  
  
  
  
  太陽蛋佐乾燥蕃茄與培根／洋蔥排／香菇炒飯／辣味茄子冷麵
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  筍乾
  
  
  
  
  
  奶油焗烤筍乾／三種筍乾捲壽司／筍乾沙拉／筍乾雜燴
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  蕃薯乾
  
  
  
  
  
  蕃薯乾佐巧克力／蕃薯乾排骨／蕃薯乾吐司
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  芋莖
  
  
  
  
  
  醋拌芋莖小黃瓜／芋莖味噌湯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  乾燥香菇
  
  
  
  
  
  香菇鑲肉／香菇味噌佐醬／芥茉香菇／香菇燉飯／香菇拉麵／在地壽司／香菇油醋沙拉／鹿兒島風紅白蘿蔔／香菇白菜千層派／香菇納豆味噌湯／香菇雜燴
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  紫萁
  
  
  
  
  
  韓式紫萁乾／紫萁乾辣煮牛筋
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  蕨菜
  
  
  
  
  
  蕨菜炸丸子／蕨餅
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  凍蒟蒻
  
  
  
  
  
  炸凍蒟蒻／凍蒟蒻豆腐味噌湯／凍蒟蒻西洋菜沙拉／瑞典風凍蒟蒻
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  木耳
  
  
  
  
  
  白木耳杏桃／木耳煮豬肉／木耳櫻花蝦拌飯／木耳鮮蝦／木耳蕃茄炒蛋
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  辣椒
  
  
  
  
  
  辣椒肉醬義大利麵／四川風西洋芹沙拉／香辣水煮蛋／辣椒煎餅／味噌煮青花魚杏鮑菇
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  三、豆類
  
  
  
  
  
  大豆
  
  
  
  
  
  大豆佐醬／五目煮／燉炒黑豆／黑豆／昆布炒打豆／黃豆粉香蕉優格／糖醋漬炒大豆
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  四季豆
  
  
  
  
  
  義大利風四季豆沙拉／香辣豆／迷迭香烤四季豆沙丁魚／甜煮豆
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  紅豆
  
  
  
  
  
  起司紅豆／紅豆春捲／紅豆生薑粥／紅豆煮章魚／紅豆冰淇淋／紅豆吐司
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  豇豆
  
  
  
  
  
  豇豆飯／豇豆烏龍麵
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  其他豆類
  
  
  
  
  
  豌豆雞翅／小扁豆燉飯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  凍豆腐
  
  
  
  
  
  炸凍豆腐／一夜凍豆腐燉蕪菁／凍豆腐鍋／凍豆腐雞蛋蓋飯／凍豆腐蕃茄湯／凍豆腐雜燴／凍豆腐培根捲
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  豆腐皮
  
  
  
  
  
  生豆腐皮／豆腐皮壽司
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  芝麻
  
  
  
  
  
  芝麻照燒肉排／章魚片佐芝麻／味噌茄子佐芝麻／芝麻風味烏龍麵／芝麻烤蕃薯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  柿子乾
  
  
  
  
  
  柿子乾天婦羅／柿子粥／白蘭地漬柿子乾／醋漬柿子乾／柿子乾蘿蔔沙拉
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  花生
  
  
  
  
  
  豆腐炒花生／羊栖菜佐花生
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  胡桃
  
  
  
  
  
  胡桃羅勒義大利麵／胡桃茼蒿沙拉／胡桃納豆
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  雜糧
  
  
  
  
  
  奶油焗烤鯛魚小米／手工煎餅／黑醋雜糧炒飯／黑米沙拉／酪梨炒薏仁／大麥濃湯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  四、麵類與粉類
  
  
  
  
  
  乾麵
  
  
  
  
  
  蛋黃烏龍麵／越南風冷麵／千層麵線／烏龍鮮蝦燒賣／冷湯麵線／蕎麥涼麵／冬粉炒豬肉
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  麵麩
  
  
  
  
  
  板狀麵麩蘆筍捲／蕃茄煮麵麩／奶油焗烤麵麩／麵麩雜燴／各式麵麩脆餅／麵麩比薩
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  米粉
  
  
  
  
  
  米粉薄餅／米粉製牛奶布丁／米粉南瓜丸子湯／米粉煎餅
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  麻糬
  
  
  
  
  
  靜岡麻糬／海苔麻糬／東北麻糬／炸麻糬佐雞胗／炸麻糬燴香菇
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  麵粉
  
  
  
  
  
  比薩皮／手工烏龍麵／餃子皮／手打義大利麵
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  蕎麥粉
  
  
  
  
  
  蕎麥餃子／蕎麥麵疙瘩
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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